Грибы Еноки или опенок зимний — съедобный гриб семейства относится к семейству Рядовковых.

Еноки маленькие хрупкие нежные грибы на тонкой бледно-желтой ножке с маленькой белой шляпкой, размером с булавочную головку. Консистенция — упругая и хрустящая не плотная, со сладким фруктовым вкусом и сильным грибным ароматом. Свой странный вид еноки приобретают из-за того, что растут в полной темноте.

Еноки Голд (золотые нити) — маленькие хрупкие нежные грибы на кремовой тонкой ножке, с маленькой золотисто-коричневой шляпкой. Консистенция — упругая и хрустящая не плотная, со сладким фруктовым вкусом и сильным грибным ароматом.

Полезные свойства
В этих грибах содержится вещество полисахарид фламмулин, ученые считают, что оно обладает противораковым свойством. Еноки — это ценный источник калия, железа и кальция, а также витаминов группы В.

Применение
Особенность этих грибов в том, что они сочетаются почти с любыми продуктами. Их можно тушить, варить (5 минут), добавлять в котлеты и жарить, но не более 10 минут, иначе они становятся жесткими. При этом они не теряют своих вкусовых и полезных свойств. Очень вкусно еноки добавлять сырыми в салаты и сэндвичи.

Хранение
Хранятся еноки в холодильнике не больше 7 дней.