Грибы Шимиджи — еще один «японский» гриб, распространившийся в последнее время по всей Азии.

Шимиджи имеют длинную ножку и маленькую шляпку и собранные вместе напоминают букет цветов. Шляпка диаметром 2,5-10 см. Структура устойчивая, хрустящая, обладает приятным ароматом и сладким, сливочным вкусом и ореховым послевкусием. Цвет грибов варьируется от белого и светло-серого (характерно для грибов, растущих в темноте) до коричневого Шимиджи Голд.

Полезные свойства
Гриб шимиджи — богатый источник витаминов группы В, РР и D, белка, полезных микроэлементов: железо, калий, медь, селен и фосфор.

Применение
Не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как являются тяжелыми и плохо перевариваются без термической обработки. Даже минимальная термическая обработка помогает избавиться от горького привкуса. Хороши шимиджи в тушеном и жаренном виде, их маринуют и запекают. Они часто применяются как ингредиент для первых блюд. Их устойчивая структура идеально подходит для приготовления во фритюре. Для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат грибов можно использовать травы чабреца и тимьяна, а из заправки оливковое масло, в сочетании с чесноком.

Хранение
Для того чтобы сохранить шимиджи, необходимо поместить немытые грибы в бумажном пакете в холодильник, положив между влажными бумажными полотенцами. Нельзя хранить шимиджи в пластиковых контейнерах, поскольку там они быстро портятся. Срок годности охлажденных грибов шимиджи — до 20 дней.